Peynir Mayası. Peynir mayası - sebze mayası ve hayvan mayası Fizyolojide peynir mayası terimi yalnızca süt kazeininde çalışan belirli bir sindirim enzimini tanımlar. Mayanın bazı türleri ise çok hücreli ökaryot yapılıdır.
Peynir mayası şirdende bulunan mikroorganizmalardan oluşur ki genel ismi zaten mayadır ve fakat mayalar bakteri ve virüslerden ayrı mantarlar ailesinden mikroplardır. Peynir mayası - sebze mayası ve hayvan mayası Fizyolojide peynir mayası terimi yalnızca süt kazeininde çalışan belirli bir sindirim enzimini tanımlar. Peynir sütün maya ile pıhtılaştırılıp pıhtının çeşitli şekillerde işlenmesi süzülmesi preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür.
Bu sebeple peynir mayası ile peynir yapımı da oldukça eski zamanlara dek geriler.
Süt ürünleri endüstrisine katkılarıyla dünyanın sayılı firmalarından olan MAYASAN 1970 yılında peynir mayası üretimi amacıyla kurulmuştur. Evinizde tamamen doğal bir peynir mayası olan şirden maya ile peynir yapmaya ne dersiniz. Maya esasında genellikle tek hücreli bir mantardır. Kaliteli bir peynir üretimi için kaliteli bir peynir mayası kullanmasınız.